如何辨認真正的東北大米？  

牢記三字秘訣，輕松辨認東北大米！

看 ：真正的東北大米無(wú)雜色。

聞 ：真正的東北大米聞起來(lái)無(wú)陳霉味。

香 ：真正的東北大米用手搓后是沒(méi)有香精味。

東北大米的品種繁多，珍珠米晶瑩圓潤,可媲美受追崇的日本大米，香米米香四溢口口沁人心脾,不遜于泰國香米，還有稀缺珍貴米種如貴妃米等等。 

米為谷首者，食之初也。粒如玉、氣清香、味微甜、回味悠長(cháng)是東北米的特點(diǎn)。東北由于地理位置原因，大米一年一季生長(cháng)周期長(cháng)，品質(zhì)極好，出米率低，所以市場(chǎng)價(jià)格相比其他地區略高。我國土地幅員遼闊，泰國、日本相比下水稻的種值區域必定是少很多，因此大米產(chǎn)量一定更少，優(yōu)質(zhì)大米就更不用說(shuō)了。根據平成26年日本農林水產(chǎn)省調查資料，日本大米自給率約為99%。所以日本自產(chǎn)大米基本上也就夠日本自己消費，有出口大米必定也會(huì )向別國來(lái)進(jìn)口以填補本國大米需求量。

決定大米口感與口味的因素主要有兩個(gè)：淀粉組成與蛋白質(zhì)含量。粳米中淀粉含量為75%~80%，其中直鏈淀粉大約20%，支鏈淀粉為80%。

通常我們說(shuō)的米飯的粘性和糯性，指的是大米的糊化程度。直鏈淀粉對熱相對穩定，糊化度相對較低，而支鏈淀粉比直鏈淀粉容易糊化許多，直鏈淀粉含量的多少決定著(zhù)米飯的粘糯口感，直鏈淀粉含量越低米飯口感越好。北方一般種植的都是粳稻品種，南方一般都是種植的是秈稻品種，而粳稻的口感優(yōu)勢很突出。

東北米種類(lèi)繁多，但有個(gè)共同的特點(diǎn)”品質(zhì)均衡“，任一款米與中國甚至世界其他地區的米相比，品質(zhì)都是有優(yōu)勢的。

中國是最種植水稻的國家，水稻由中國傳入日本?！笔巢粎捑?，膾不厭細”好品質(zhì)是人類(lèi)永遠的追求，但要先吃飽再吃好。我國長(cháng)時(shí)間大部分地區還處在解決溫飽的階段，我們有高產(chǎn)的雜交水稻，也僅是為了吃飽。

日本比中國更早進(jìn)入近代化，在品質(zhì)追求上快我們一步，開(kāi)始精心培育更好的稻種，有追求極致的匠人精神，讓日本大米的改良和栽培技術(shù)超載中國，成就了現在的日本大米。

在清政府無(wú)瑕顧及開(kāi)奈開(kāi)放東北的時(shí)期，華北地區的中國人、日本人開(kāi)始進(jìn)入東北地區進(jìn)行水稻種植、進(jìn)行水稻改良，清道光十五年，吉林將軍組織居民引水種稻，成為清朝歷代皇帝的貢米。所有植物生長(cháng)都離不開(kāi)水、土、空氣、陽(yáng)光，在建國初期，東北優(yōu)質(zhì)粳米稻種在兩湖地區有規?；脑嚪N植，最后以失敗告終。

在水稻處灌漿期時(shí)，生長(cháng)溫度、日照時(shí)長(cháng)、土地肥力，灌溉水源都直接影響著(zhù)米粒中淀粉成分及蛋白質(zhì)含量。東北日照充足，晝夜溫差大，為淀粉的積累提供了很好環(huán)境，天然黑土地更是大自然的厚賜，超長(cháng)的生長(cháng)周期都是讓大米好吃的必然因素。